Ghee ¡El oro liquido que viene de oriente!

Hablemos del ghee, la mantequilla purificada, alimento indispensable en la cocina india, utilizado en rituales sagrados y  considerado un medicamento en la Medicina Ayurveda.

Conocido como un potente Rasayana, elixir de longevidad, con efectos rejuvenecedores y regenerador celular utilizado tanto para curar heridas (mezclado con cúrcuma es un potente antiinflamatorio), como para acompañar medicamentos favoreciendo su absorción. Combinado con hierbas medicinales para potenciar su poder curativo, se usa para potenciar nuestro sistema inmunitario.

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¿Qué hace que el ghee sea tan especial?

El ghee es totalmente diferente a una mantequilla “normal”, en su proceso de purificación se eliminan  la caseína y el agua, de esta forma es posible una conservación prolongada incluso sin refrigeración, en la que sus propiedades quedan inalteradas.

Aunque sea una grasa “pura” no resulta pesada y es de fácil digestión, esto se debe a que sus grasas son de “cadena corta”, el cuerpo no las almacena si no que las asimila y las metaboliza para la producción de energía, su consumo no aumenta el colesterol y aguanta bien las altas temperaturas en cocina por lo que se puede usar para fritos, sofritos y salteados su sabor es muy especial, suave, que recuerda al de una nuez.

El ghee como cosmético

Si decidimos darle uso fuera de la cocina nos encontraremos con una grata sorpresa ya que es perfecto como crema corporal 100% natural, podemos agregarle unas gotas del aceite esencial que elijamos y usarlo simplemente para nutrir la piel seca y agrietada (en invierno nos mantendrá las manos súper suaves) o ya más como tratamiento medicinal en caso de eccemas y erupciones cutáneas,  al igual que el Aloe Vera, alivia y ayuda la cicatrización de quemaduras.

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Es excelente para desmaquillar los ojos, eliminaremos cualquier rastro de mascara de pestañas a la vez que daremos un extra de nutrición y mimo a nuestras pestañas.

Elaboración casera

Esta maravilla de ghee lo podeis comprar en herbolarios, en internet (Amazon) o podeis hacerlo en casa, os cuento como.

Para hacer aprox 500gr de ghee:

  • 750 gr de mantequilla SIN sal
  • Un cazo con el fondo grueso
  • Una cuchara de madera
  • Un colador fino
  • Una gasa esterilizada (se vende en farmacias)
  • Un bote de cristal para el ghee

Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.

Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO debes retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.

Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y tenga un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color más tostado y tendrá un olor a galleta.

Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer “la prueba del algodón”. Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.

Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.

Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente más liquido y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será suave blandita y granulada).

 

La ensalada ¡plato estrella del verano!

En casa, de picnic o en el chiringuito de playa, una buena ensalada es la protagonista de la mesa en verano, apetece comer algo fresquito  y…¿ligero?

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Para que nuestra ensalada por sí sola sea capaz de cubrir las necesidades de una comida completa (fresca y rápida), la selección de los ingredientes debe conseguir, equilibrio nutricional, buen sabor y textura, es importante que todo sea fresco (estos días de tanto calor es mejor comprar poco y a menudo), ya que no hay nada más triste que una ensalada mustia o un sinsentido que nada tiene de saludable como ir echando en un bol al tun tun todo lo que vamos encontrando en la nevera.

Es importante que nos llene y nos recargue de energía sin dejarnos al final hambrientos o mucho peor, con una sensación de hinchazón.

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Lo primero: ¡variedad!

Una mezcla de ingredientes bien hecha puede ser una experiencia gastronómica de lo más placentera,  mezcla algo amargo , algo dulce, crujiente y cremoso, acido y salado, cada bocado tendrá una sorpresa para nuestro paladar, sin olvidar mezclar colores, rojo, naranja, verde, blanco, morado, ¡la comida también entra por los ojos!

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Las hortalizas son las que nos van a dar la mayor parte de los nutrientes y la sensación de saciedad,  sean bienvenidos pues, aguacates,  pepinos, tomates (aprovecha que son de temporada, en ningún otro momento del año los vas a encontrar tan consistentes y con tanto sabor), si nos limitamos a mezclar hojas y  solo hojas por mucha variedad que pongamos nos quedaremos con hambre!

¡No olvidemos las proteínas!

Para que no nos falte de nada podemos añadir algún ingrediente con proteína, nunca más de uno para que no se convierta en un plato de laboriosa, larga y difícil digestión. Podemos elegir entre queso fresco, mozzarella, feta, pollo, huevo o pescado, como atún, gambas, salmón, o si lo preferimos proteína vegetal, como lentejas, habas o garbanzos.

La ensalada perfecta ¡Ojo con el aliño!

Olvídate de las salsas de bote, llenas de azúcar, grasas y sabor artificial, el mejor aliño lo puedes  hacer tú en un abrir y cerrar de ojos.

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Hay vinagretas, salsas ligeras con base de yogur que puedes preparar con antelación  y se conservan en la nevera perfectamente un día o dos.

Nuestro básico en todo caso será un buen aceite de oliva virgen al que le podremos añadir vinagre (el de manzana es más suave), zumo de limón,  salsa tahini, yogur,  mostaza… La proporción será una parte de vinagre (o límón) por 4 de aceite y a partir de ahí podemos innovar y volvernos creativos.

Podremos añadir, aceitunas, semillas, frutos secos o taquitos de fruta, pero hay que hacerlo al final o corremos el riesgo que al aliñar y remover se nos queden todos en el fondo!

Disfruta del verano y sus manjares 😉

Saborología: ¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario?

Hace algunas semanas descubrí Saborología, un documental muy interesante que nos lleva a descubrir el sabor desde diferentes puntos de vista. Para mi, una amante del sabor, me ha resultado realmente interesante, ya que hay muchos aspectos que inciden en que algo sea realmente sabroso. Como orgullosa mexicana, que es sin duda la gastronomía más variada y sabrosa del mundo, realizar este viaje a travez de los 4 videos me ha ayudado a entender más lo que me gusta: el sabor.

Saborología es un nuevo documental que nos habla del sabor desde un punto de vista totalmente nuevo. Hemos profundizado en la ciencia y la experiencia que se ocultan tras el sabor y los ingredientes para descifrar la relación entre cultura, sociedad, ciencia y alimentación en cuatro episodios: Origen, Frío, Calor y Experiencia. Para que se sienta inspirado a la hora de elevar el sabor a otro nivel en la cocina y más allá.

Del primer video me quedo con una frase: «Comer no es lo mismo que degustar». Y es que muchas veces comemos sin ser conscientes de lo que comemos, como lo comemos, a lo que sabe y lo que nos aporta. Es fundamental ser conscientes cuando comemos y degustar lo que probamos.

https://www.youtube.com/watch?v=MIHjzJkLRrw

Del segundo video me ha gustado mucho las palabras de Culinary Misfits cuando hablan de los productos como individuos que no tienen que ser bonitos para estar ricos, lo que me hace pensar que parece que hemos llevado la importancia de la belleza a tantos aspectos que estamos perdiendo el sentido de las cosas, la comida no por ser bonita significa que sea mas o menos sabrosa.

https://www.youtube.com/watch?v=r5r6_ALhQ80

El siguiente episodio me pareció el más didáctico, todo gira en torno al huevo perfecto y creo que por fin he entendido lo que es la cocción a baja temperatura. Además me pareció super interesante el remitirse a técnicas ancestrales como el cocinar la cocina en la tierra, como las carne de barbacoa mexicana que es lo más rico del mundo.

https://www.youtube.com/watch?v=J5JEpWxDVDg

Por último en el cuarto capítulo nos hablan de la experiencia y creo que lo más llamativo es la pregunta que hacen al final: ¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario? Y es que sin duda resume todo el documental esta pregunta, el sabor se convierte en recuerdo por que existe un contexto y un sentimiento asociado.

https://www.youtube.com/watch?v=0d8wmZm5yhY

Espero disfrutéis tanto como yo este documental y sobre todo espero de hoy en adelante dejemos de comer sin más y disfrutemos al ser conscientes de la experiencia del sabor.

¡Clorofila power! ¡3 aliados verdes que te harán invencible!

Estamos ya con las pilas cargaditas para recibir la temporada de vacaciones, fiesta baile y poco dormir, sin embargo la naturaleza sabia nos da un despliegue de medios para llevar con energia y salud todos estos excesos. Frutas y verduras que mantendrán hidratadas, a tope de nutrientes y vitaminas, pero podemos añadir tres ingedientes a nuestra dieta que nos van a llevar un paso más allá y hacernos sentir a tope de power.

1 – Clorofila, el sol a chupitos

Un compuesto químico presente en la mayoría de los integrantes del reino vegetal y responsable de darles el color verde, además de ser elemento clave junto con la luz en la realización del proceso de fotosíntesis, por la cual las plantas se nutren, también es llamada la “sangre verde”, cada molécula de clorofila tiene una estructura increíblemente parecida a la sangre humana. Su única diferencia de hecho es que nuestra sangre se compone principalmente de hierro y la clorofila de magnesio.

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¿Cómo podemos consumirla y beneficiarnos de sus poderes casi “milagrosos”?

Lo ideal seria consumirla en su forma más natural a través de alimentos principalmente de hoja verde, como la acelga, espinacas, lechuga, berro, rúcula, col rizada (kale), etc. Ya que contienen clorofila en grandes cantidades, también puedes preparar batidos verdes combinando una o dos de estas verduras y una fruta.

Si no tenemos tiempo para batidos, también encontramos la clorofila como suplemento, yo en concreto tomo este, una cucharada en medio vaso de agua antes de la comida. Su color verde intenso puede que nos asuste un poco y que parezca que va a saber a rayos pero no,  tiende a ser dulzón y agradable.

Beneficios de tomar clorofila:

  • Ayuda a eliminar las toxinas y los metales pesados que se acumulan en el organismo.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias.
  • Es un excelente antioxidante natural que mejora la oxigenación de las células y previene su envejecimiento.
  • Reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
  • Evita flatulencias, mal aliento y pesadez estomacal.
  • Estimula la producción de estrogénos (ayuda con coágulos y problemas menstruales)
  • Funciona como reguladora del metabolismo.
  • Favorece la circulación.
  • Fortalece el sistema inmunitario.
  • Regula el pH del organismo.

2 – Chlorella el poder del mar

Es una microalga, que ya forma parte de los llamados y muy de moda “superalimentos”,  hasta la fecha es conocida como el alimento más rico en clorofila que hay en nuestro planeta.

Destaca por su capacidad de eliminar toxinas del cuerpo y por tanto gran aliada de nuestra sangre, hígado e intestinos.

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Una gran fuente de proteínas (que la hace ideal para el consumo de veganos y vegetarianos), vitaminas y minerales, es un potente antioxidante nos ayuda a prevenir la inflamación y disminuir síntomas de diabetes, anemia, infecciones bacterianas y virales.

La podemos encontrar en tabletas, capsulas y polvo que podremos añadir a batidos, ensaladas, zumos etc.

Beneficios de tomar clorella:

  • Fortalece el sistema immune
  • Desintoxica el organismo incluso de la radioactividad.
  • Dismimuye la pérdida de memoria.
  • Retarda el proceso de envejecimiento.
  • Facilita la digestión de alimentos.
  • Fortalece las articulaciones
  • Protege del daño que provocan las toxinas.
  • Acelera el proceso de curación de heridas y úlceras.

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3 – Espirulina super alga quita hambre

Otro súper alimento que viene del mar, otra microalga esta vez de color azul (casi verde). Tiene un gran poder detox, pero su principal virtud es el alto aporte de proteínas y una cantidad de hierro catorce veces superior a un filete de ternera,  es pues de gran ayuda en el tratamiento de trastornos de la alimentación, su consumo es más que recomendable para diabéticos ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

Es muy rica en calcio, magnesio y fosforo, una gran aliada ansiedad.

Ya sea en polvo, cápsulas o tabletas, la podemos usar para complementar nuestra dieta.

Debido a su efecto saciante, podemos tomar la espirulina 15 minutos antes de cada comida con dos vasos de agua, lo que podría favorecer la reducción de peso y dar un buen empujón a nuestra operación bikini!

Beneficios de tomar espirulina:

  • Nutre y protege al hígado y riñones.
  • Tiene 10 veces más betacaroteno que las zanahorias.
  • Es el único alimento sin contar con la leche materna, que contiene ácido gamma linoleico.
  • Propiedades antibióticas
  • Remineralizante.
  • Ayuda a tonificar la musculatura por su alto contenido en proteínas vegetales.

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¿Prefieres tu planeta o tu chuletón? Meat Free Monday te ayuda a elegir

La semana pasada se celebraba el Earthday, dia de la Tierra, y las redes sociales se llenaban de encantadores dibujitos más o menos cursis, de nuestro planeta azul y frases de concienciación.

Porque de eso vamos sobrados, ya sabemos que el planeta está sufriendo, que los niveles de contaminación superan con creces los que nuestra salud puede soportar a largo (y corto) plazo, hasta Leonardo di Caprio al recoger el ansiado Oscar dedicó su discurso de agradeciemiento a la ecología y el ya evidente calentamiento global.

Y nosotros ¿tenemos tan claro que estamos en un punto de no retorno? ¿Qué hacemos para salvar el planeta? ¿Aportamos nuestro granito de arena o nuestro activismo acaba con una mención en un día puntual en las redes sociales y seguimos a otra cosa mariposa?

Preocupación

Antes de la crisis actual, durante décadas, nos hemos acostumbrados tanto al crecimiento económico y malgastar recursos, que no somos capaces de parar un momento e imaginar posibles alternativas.

Seguimos creyendo en un crecimiento infinito en un sistema, como la Tierra, que tiene recursos ‘finitos’ y limitada capacidad para dar cabida a los residuos que generamos pero va en contra del sentido común, además de ser científicamente absurdo.

Entre los recursos que necesitamos, el más importante y la base de todo es la energía, la usamos en cada acto de nuestras vidas en cada momento, afortunadamente, es también el único recurso que podemos obtener desde el exterior, el sol que si no fallan los cálculos continuará brillando y dándonos calorcito durante más de 4 mil millones de años. Si lo hacemos bien tenemos energía LIMPIA para rato.derroche

Sin embargo, nos lo montamos fatal y a día de hoy gran parte de la energía utilizada proviene de combustibles fósiles, un recurso que se agota, causa daños a la salud y destroza el medio ambiente.

Por lo tanto, no es descabellado decir que hay que actuar con rapidez en tres frentes:

AHORRO (es decir, reducir la producción de cosas inútiles), EFICIENCIA (utilizar en cada caso la mínima cantidad de energía posible), y el DESARROLLO de las energías renovables (solar, eólica, hidráulica y así sucesivamente).

Sobreexplotación ganadera

Ahorro y la eficiencia contra el despilfarro energético al que estamos acostumbrados, y actuar estratégicamente no sólo en relación a la electricidad, sino de cualquier otro recurso.

Empezando por el desperdicio de alimentos que no sólo está vinculado a la gran cantidad de comida que se tira, sino también, y tal vez más, al tipo de dieta que llevamos.

Un kg de trigo tiene un contenido de 3500 kcal de energía, ¾ partes de esta energía se la da el sol y  ¼ restante o sea 800 kcal, los combustibles fósiles utilizados en las labores agrícolas. Para obtener 1 kg de carne de vacuno, sin embargo, no se necesitan solo 800 kcal, hacen falta 40.000 kcal de combustibles fósiles.

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La diferencia entre el cereal y la carne, entonces, no es sólo la cantidad de energía consumida para producirlos, sino lo que implica en el suelo y el agua. Considerando que 1 kg de carne solamente proporciona la mitad de las calorías que proporciona 1 kg de trigo, se estima que 1 kcal obtenida de la carne requiere aproximadamente 100 veces más energía, 15 veces más tierra y 20 veces más agua que 1 kcal de trigo .

Haciendo unas cuentas rápidas está claro que esta sobreexplotación debería tener los días contados y empujarnos hacia una dieta principalmente vegetariana.

Al leer esto ya me imagino las caras de algunos…

¿¿¿TODOS VEGETARIANOS PUES????  ¿¿DESDE YAAA??

Meat Free Monday

MEAT FREE MONDAY

No. Tranquilidad, pasito a pasito, podemos empezar por el el Meat Free Monday, (lunes sin Carne) no comer carne por lo menos un dia a la semana, una propuesta que Paul McCartney y sus hijas lanzaron en 2009 y que  gana adeptos, no requiere mucho sacrificio y tanto nuestro planeta como nuestra salud lo agradecerán. Porque un día SI puede marcar la diferencia.

¿Que mejor manera de empezar la semana de manera saludable y con el buen rollo que da saber que de estamos ayudando nuestro planeta y a la vez dando un descanso a nuestro cuerpo después de los inevitables excesos del fin de semana?

Hay un montón de recetas sin carne (ni pescado, ni marisco), os propongo una de mis favoritas para ir empezando.

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ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes para 4/6 personas:

  • 200 g de harina de avena (copos de trigo sarraceno para la versión sin gluten)
  • 3 cucharaditas de semillas de lino
  • 250 g de lentejas (pesadas ya cocidas)
  • 4/5 tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • mezcla de hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel, tomillo)
  • curry
  • nuez moscada
  • paprika
  • harina de arroz
  • harina de maíz
  • 700 ml de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

En un bol ponemos la harina de avena y añadimos un poquito de agua para que se ablanden. A continuación añadimos las semillas de lino previamente remojadas en agua hasta que se forme una especie de gelatina pegajosa. También añadimos los tomates y ajos secos, las lentejas hechas puré las hierbas y especias.

Mezclamos bien, si la mezcla se vuelve demasiado pegajosa añadir un poco de harina de arroz. Sin embargo, la masa debe quedar blandita, no demasiado compacta, porque al cocinar, las albóndigas puede que se sequen un poco . Ponemos la masa en la nevera a reposar durante una hora,  a continuación vamos a formar nuestras albóndigas, las rebozamos en harina de maíz.

Se vuelve a poner en la nevera durante una hora más.

Luego, en una sartén freímos en un poco de aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada finamente. Añadimos nuestras albóndigas y dejamos que se doren por todos lados durante unos minutos. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer con tapa durante 10/15 minutos removiendo suavemente las albóndigas de vez en cuando.

Podemos emplatar añadiendo un poco de aceite perejil crudo picadillo.

¡Cuidar el planeta puede ser delicioso!

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¡Que no te frene la primavera! Combate la astenia primaveral ;)

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¡Se acaba el invierno, amigas! Aunque aún nos quedan días de frío, la nueva temporada queda oficialmente inaugurada y vuelven las ganas de renovarse.

Por otra parte los largos días de sol y las temperaturas subiendo, traen consigo algunos efectos negativos. Los que sufrimos la archiconocida Astenia Primaveral empezamos nuestro peor momento. Fatiga, cansancio, migrañas pueden dejarnos K.O., para recuperar energías y buenas vibraciones la alimentación puede ser nuestra mejor aliada.

La acumulación de oscuros y largos días de frío han dejado su huella obligando a nuestro cuerpo a trabajar más para mantener nuestra temperatura corporal estable. Nuestras defensas han tenido que luchar contra gripes, catarros y resfriados varios y están debilitadas por los cambios de temperatura, a todo esto hay que sumarle el progresivo agotamiento de las reservas de vitaminas y minerales.

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Astenia primaveral: Te damos los 5 alimentos clave para recargar pilas

Nueces de Brasil:

Contienen selenio, un estimulante del buen humor, son tan ricas en este mineral que solo dos o tres al día pueden marcar la diferencia. Sus aliadas son las semillas de calabaza y su contenido de magnesio que promueve la relajación, favorece un mejor sueño y alivia  la ansiedad.

Chocolate negro:

Bien! Buenas noticias para las chocoadictas!

Los polifenoles del chocolate negro (con un 70% de cacao) nos ayudan a elevar el estado de ánimo y combatir la depresión. Disfrutar de un par de onzas después de la cena, sin remordimientos!

Legumbres:

Son una excelente fuente de proteínas y fibra, capaz de estabilizar el índice glucémico y recargarnos de energía gracias al contenido de magnesio, potasio y vitaminas A, B, C y E. Son un buen sustituto de a carne y lácteos que tienden, a acidificar el cuerpo lo que dificulta la digestión y favorece la acumulación de toxinas en el cuerpo.

Alcachofas:

Contienen vitamina A, grupo B, C, E, K y J, son ricas en antioxidantes y ayudan a purificar el hígado, así como para controlar los niveles de colesterol en la sangre.

Semillas de lino:

Tan solo dos cucharadas soperas al día contienen 133% de la dosis diaria recomendada de ácidos grasos omega 3!

Molidas, añádelas a tus ensaladas, batidos o zumos, te ayudarán a combatir el estreñimiento y a sentirte más ligera.

 

Fotografía: © Jupiterimages/iStockphoto