El taco de Perrachica

Mucha gente me había hablado genial de Perrachica y en gran parte tenían razón en que es un lugar precioso, con servicio bastante aceptable donde se come bastante bien, aunque no al nivel de las criticas que leí y me comentaron. Y es que cuando un restaurante principalmente mediterráneo busca sumarse a moda saliendose de esa excelente cocina mediterránea tiende a no encontrar las mejores opciones culinarias.

Y es que el taco de Perrachica es uno de los numerosos ejemplos de platos fuera de la gastronomía mediterránea que cuando alguien que no conoce la cultura a la que pretende emular lo hace termina cometiendo errores de principiantes, y ese gran error se llama el taco de entrecot, pico de gallo y aguacate disponible con y sin tortillas.

Taco de Entrecot, pico de gallo y aguacate Perrachica
Taco de Entrecot, pico de gallo y aguacate – Perrachica

Además de ser el tercer plato más caro de la carta (20,30€ por tres tacos mal hechos, me sentí estafada), en si el nombre deja entender que de gastronomía mexicana tienen poca o nula idea, ya que un taco sin tortilla no es un taco. Y esa es una verdad absoluta, de hecho para los puristas la RAE dice que un taco es: Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.

Después el tema presentación en un sujeta-tacos siendo una tortilla suave con un ingrediente que desprende mucho liquido que rompe la tortilla es para llorar, todo mexicano que se precie sabe que un taco que se deshace en la mano es lo peor que te puede pasar cuando comes tacos. 

Pero ya la joya de la corona de la nula idea de tacos es el pico de gallo, que es inexistente y en su lugar ponen cebolla morada encurtida, que se usa en la cocina mexicana pero son dos cosas diferentes. El pico de gallo es una de las salsas más típicas y ricas; lleva tomate, cebolla, cilantro y chile (normalmente serrano) y es muy difícil de confundir con una cebollita morada encurtida. 

Queso Fundido con Pico de Gallo - El Columpio
Queso Fundido con Pico de Gallo – El Columpio

Por todo esto quiero decir que si no tenéis ni idea de cocina mexicana no os apuntéis a ella con platos que francamente no son ni lógicos ni correctos. Desgraciadamente es algo que ocurre mucho, hace poco en El Columpio descubrí que su queso fundido con pico de gallo es realmente un queso fundido con algo parecido al pimiento o tomate. Respetad la gastronomía de otros países y si está de moda podéis o ir a un sitio donde sepan cocinar mexicano o buscad a alguien que sepa de cocina mexicana para que os asesore.

Por último os dejo un video donde explican como preparar pico de gallo:

Da el grito como un auténtico Mexicano

mexico

Para los que aún no lo sepan, septiembre es un mes especial por una gran razón: es el mes patrio mexicano. Si aún no te has enamorado de México todo tiene solución y más en uno de los meses más emocionante para celebrar México.

México es un país mágico, del que te enamoras nada más conocerlo, del que es un orgullo ser mexicano (independientemente de los problemas políticos o económico), del que no puedes dejar de echar de menos y cada vez que suena una ranchera cantas a todo pulmón. Porque México lindo y querido es historia, tradición, sabor y pasión.

Sí aún no te has enamorado de México, te daré otra razón de peso: la fiesta del grito. Pero, ¿qué es eso?

El grito hace referencia al que se considera el evento que dio origen a la independencia de México. Cuando en Dolores, Hidalgo, el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla subió al campanario de la parroquia y convoco al pueblo a unirse a la lucha por la independencia. Dicha lucha duraría 11 años, pero es este evento uno de los más recordados y distinguidos de la celebración.

Dejando a un lado los tintes políticos de «El Grito», esta celebración se considera una fiesta y se celebra por todo lo alto. La gastronomía rinde homenaje con platos típicos y nada más típico que unos buenos Chiles en Nogada o un buen pozole.

Si quieres unirte te recomiendo las siguientes fiestas en Madrid:

O puedes pasarte por tu restaurante mexicano favorito y celebrarlo ya que al ser una fecha especial seguro tienen algo preparado. Aquí tienes la lista de mis favoritos.

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Si además de fiesta quieres empaparte de la cultura y tradición mexicana puedes apuntarte a alguna de las actividades que la Embajada de México en Madrid ha preparado en el festival «Mexico se escribe con X».

Así que disfruta, bebe una deliciosa margarita, tomate unos buenos caballitos de tequila y/o mezcal y ¡Viva México Cabrones!

 

La experiencia en Angelita Madrid

Cuando hablamos de Madrid en términos gastronómicos a mas de uno se nos hace agua la boca al recordar los mil y un sitios a los que nos encanta ir y que recomendamos hasta la saciedad. Y es que da igual lo que te guste, desde cereales americanos con leche de colores, hasta exóticos orientales pasando por la sana dieta mediterranea, la oferta en Madrid es sin duda de las mejores del mundo.

Y entre tanta oferta de vez en cuando algo te sorprende fuera de lo normal, y eso aquí en Madrid es difícil. Y es que aunque tengamos a nuestros periodistas y gurus gastronómicos de cabecera, en mi caso Fernando Point de Metrópoli, y no nos perdamos una sola de sus reseñas, de vez en cuando algo va más allá.

Angelita Madrid

Para mí en estos últimos meses mi «más allá» se llama Angelita Madrid, ubicado en la calle Reina 4 en pleno centro de Madrid, su propuesta en dos fases de la experiencia es realmente recomendable.

Lo primero que conocí fue la fase 2, yo es que soy así, y al conocer que tenían un coctel de mezcal llamado Chido en un video de su página de Facebook decidí que sería nuestra siguiente cita #Gastroamados (hashtag que utilizo con mi pareja como excusa para salir a devorar Madrid).

El sótano de Angelita es un bar realmente cómodo donde tomar maravillosos cocteles de la mano de Mario, con sofás, luz tenue, música agradable y muy buen rollo. Aunque mi parte favorita es la barra, me encanta verlos preparar los cocteles, que por cierto son de lo más variado con todos los destilados que queráis, infinidad de combinaciones y sobre todo para los gustos de cada uno. Yo amo el Amores Perros, un coctel de mezcal cítrico, amargo y refrescante a la vez. En cambio mi marido prefiere un long drink de ginebra, algo más allá del gin tonic, 100% recomendable.

Pero nos queda por hablar de la fase 1 de la experiencia, que es la planta superior del local donde encontramos el restaurante, su wine bar y a David, que tengo que decir que estamos impresionados con él. Tenía muchas ganas de ir con grandes amigos de buen comer y gran conocimiento del mundo del vino.

Nunca he visto una carta por copa más amplia y sobre todo con esa calidad, cada uno de nosotros cató 3 vinos diferentes y lo que más me impresionó fue que David tiene una capacidad de leer a la gente brutal, sus recomendaciones fueron espectaculares, no hubo un solo vino que no fuera de los mejores que he probado y muy bien maridado con la comida.

De la cual también hay que hablar, ¡Qué tomate de Zamora! De la huerta de la familia, que junto con la tabla de quesos, el tartar de atún, el plato de arroz negro con pez mantequilla y la selección de chacinas mar y montaña, crearon una cena excelente. Detalle importante el tema de las medias raciones, ya que somos mucho de compartir todo y así probamos más platos.

Seguro que hay grandes expertos que pueden hacer una reseña más técnica pero desde la experiencia y sobre todo las buenas vibras que me han dado en Angelita solo puedo decir que volveré, porque no hay nada mejor que un gran lugar como este para disfrutar Madrid.

Saborología: ¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario?

Hace algunas semanas descubrí Saborología, un documental muy interesante que nos lleva a descubrir el sabor desde diferentes puntos de vista. Para mi, una amante del sabor, me ha resultado realmente interesante, ya que hay muchos aspectos que inciden en que algo sea realmente sabroso. Como orgullosa mexicana, que es sin duda la gastronomía más variada y sabrosa del mundo, realizar este viaje a travez de los 4 videos me ha ayudado a entender más lo que me gusta: el sabor.

Saborología es un nuevo documental que nos habla del sabor desde un punto de vista totalmente nuevo. Hemos profundizado en la ciencia y la experiencia que se ocultan tras el sabor y los ingredientes para descifrar la relación entre cultura, sociedad, ciencia y alimentación en cuatro episodios: Origen, Frío, Calor y Experiencia. Para que se sienta inspirado a la hora de elevar el sabor a otro nivel en la cocina y más allá.

Del primer video me quedo con una frase: «Comer no es lo mismo que degustar». Y es que muchas veces comemos sin ser conscientes de lo que comemos, como lo comemos, a lo que sabe y lo que nos aporta. Es fundamental ser conscientes cuando comemos y degustar lo que probamos.

https://www.youtube.com/watch?v=MIHjzJkLRrw

Del segundo video me ha gustado mucho las palabras de Culinary Misfits cuando hablan de los productos como individuos que no tienen que ser bonitos para estar ricos, lo que me hace pensar que parece que hemos llevado la importancia de la belleza a tantos aspectos que estamos perdiendo el sentido de las cosas, la comida no por ser bonita significa que sea mas o menos sabrosa.

https://www.youtube.com/watch?v=r5r6_ALhQ80

El siguiente episodio me pareció el más didáctico, todo gira en torno al huevo perfecto y creo que por fin he entendido lo que es la cocción a baja temperatura. Además me pareció super interesante el remitirse a técnicas ancestrales como el cocinar la cocina en la tierra, como las carne de barbacoa mexicana que es lo más rico del mundo.

https://www.youtube.com/watch?v=J5JEpWxDVDg

Por último en el cuarto capítulo nos hablan de la experiencia y creo que lo más llamativo es la pregunta que hacen al final: ¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario? Y es que sin duda resume todo el documental esta pregunta, el sabor se convierte en recuerdo por que existe un contexto y un sentimiento asociado.

https://www.youtube.com/watch?v=0d8wmZm5yhY

Espero disfrutéis tanto como yo este documental y sobre todo espero de hoy en adelante dejemos de comer sin más y disfrutemos al ser conscientes de la experiencia del sabor.

Las mejores margaritas de Madrid

Ha llegado el verano y con el las terrazas, el buen tiempo y las tardes con amigos gracias a la esperada por muchos jornada intensiva. Apetece salir y sobre todo beber algo y reir rodeados de buena gente. Así que para cambiar un poco la rutina y aprovechar la moda mexicana gastronómica que nos rodea en Madrid os propongo 3 sitios para disfrutar una de las bebidas más típicas de México: la margarita.

Mestizo – Calle de Recoletos, 13

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Mi favorita esta en Mestizo Madrid es perfecta por el sabor y el frozen que hacen, para mi la mejor es la natural pero hay de diferentes sabores. Hay que mencionar que tienen una carta muy amplia de tequilas.

Salón Cascabel – El Corte Inglés, Calle de Serrano, 52

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Si quieres hacerme feliz un martes de esos super estresantes llévame a la terraza de Salón Cascabel y dame margaritas o mi coctel favorito de mezcal, el cascabel. Pero volviendo al mundo de las margaritas en este espectacular espacio tienen una carta muy buena de margaritas de diferentes sabores, yo opto por la natural pero también me gusta mucho la margarita correcaminos de fruta de la pasión.

Takos – Calle de la Abada, 2

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Aquí antes que nada hay que decir que el sitio no es muy lujoso si no más de calle, que es pequeño y se llena, de hecho la gente llega antes de que abran de lo bueno y barato que es, suele tener mucha cola siempre. Y es que Takos destaca por ser un sitio ideal si lo que quieres son tacos y margaritas a precios muy económicos (tacos desde 1€ y margaritas a 5€). Mi consejo es que llegues pronto, consigas una mesa al fondo y lo pases bien, eso si cárgate de paciencia.

Otros sitios también muy recomendables:

  • Mezcal – Narciso Serra 35: Lo descubrí esta semana y me ha gustado mucho ya que esta cerca del retiro. Destaco su paloma de mezcal, la paloma es un combinado de pomelo y tequila o mezcal muy popular en México, y aquí en Madrid no lo había encontrado.
  • Mezcaloteca Corazón de Agave – Calle del Humilladero 28: En la latina y en un local muy coqueto encontramos un espacio que entre sus diferentes propuestas está el poder realizar experiencias de cata de mezcal, tequila y pulque (un gran desconocido en España). Coctelería de mezcal y tequila diferentes y muy rico a precios muy asequibles.

Y estos son solo algunos sitios excelentes de gastronomía mexicana en Madrid, ya que por suerte cada día tenemos la oportunidad de conocer más y tener opciones muy buenas de la que, por lo menos para mi, es la mejor comida y bebida del mundo.